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乳液可以定义为油性和水性液体的混合物。要制作乳液，你需要一个乳化剂和力量，如搅拌和打浆，将油滴分开，使它们与水状液体混合。有两种类型的乳液。水分散到脂肪油中，油脂分散在水中。
你是如何形成乳液的？如果你向水中加入一滴或两滴油，你会发现它不溶于水或与水混合：油浮在水面上。如果你将油和水一起摇动，那么油会分解成微小的液滴并分布在水中形成混合物。然而，混合物是不稳定的，如果你离开它一段时间，很快就会分离成水和油层。为了减少混合物分离称为乳化剂的物质，可以加入。这些助于形成和稳定乳液，减少或减缓水和脂肪油的分离。
虹吸式乳化机的乳化剂如何工作？乳化剂分子通过具有末端和疏水性末端而起作用。乳化剂分子被水吸引，疏水末端被脂肪油吸引。通过将乳化剂与水和脂肪油剧烈混合，可以制备稳定的乳液。常用的乳化剂包括蛋黄或芥末。乳液比水或它们含有的脂肪油稠，这对某些食物来说是有用的。
乳液是两种不混溶的液体的混合物，其中一种液体是分散在另一相中的微观液滴形式。乳液还含有乳化剂在相界面处浓缩以减少界面张力的材料，减少将分散相破碎成液滴所需的能量，并且还通过在它们之间产生排斥力或物理来减少它们聚结。

乳液是通过将一相精细地分成非常小的液滴而实现的不混溶流体（例如油和水）的暂时稳定的混合物。常见的乳液可以是悬浮在水或水相中的油或悬浮在油中的水（不含）。还可以有更复杂的系统，例如油包水。熟悉的食物举例说明：牛奶是水包油乳液; 人造黄油是一种油包水乳液；冰淇淋是一种含有固体冰粒的油和水包水乳液。
虹吸式乳化机厂家温馨提示：食品乳化剂与洗涤剂有许多共同之处，因为两类化学品在同一分子上具有爱水和喜油（或吸引）的区域。吸水部分通常是离子的并且被描述为亲水的。吸油的亲脂末端通常是长链烃区域，例如脂肪酸。有和合成乳化剂。卵磷脂是在大豆中发现的磷脂分子，在精制大豆油中分离。它是一种有效且受欢迎的食品乳化剂。蛋黄含有两种乳化剂 - 卵磷脂，促进水包油乳液，和胆固醇，促进油包水乳液。蛋黄是蛋黄酱和其他烹饪调味料的传统乳化剂，但由于其双重功能，这些产品可能很难成功。
乳化剂的特征在于它们的亲水亲油衡（HLB），1至20的数字表明哪种趋势更显着。低于6的HLB有利于油包水乳液；大于8的值有利于水包油乳液。值9-9表示良好的润湿剂。在食品中发现的其他常见乳化剂包括蛋白质，树胶和各种脂肪酸酯和多羟基底物，例如，蔗糖和聚山梨醇酯。甘油单酯和甘油二酯是通过酯交换然后分子蒸馏制备的食品乳化剂。它们具有不同的性质，取决于包括哪些特定的脂肪酸。

混合操作通常是复杂且多方面的。它们不但需要了解流体流动方面，还需要了解设备的机械和动力要求。混合操作可涉及单相液体混合，液体，“液体混合，固体”，液体混合，气体，“液体混合，固体”，固体混合，并且在一些情况下，涉及固体，液体和气体的三相混合。
对于液体，搅拌器，“或搅拌容器”，有多种形状和尺寸。主容器是圆柱形的，容器底部通常是轮廓的。固液在线混合系统的容器中包括挡板以破坏涡流并减少流体的固体旋转。包括管以引导吸入和排出流。浸管用于在特定位置注入流体。搅拌槽的一个重要组成部分是叶轮。旋转叶轮赋予流体运动和剪切，引起混合。采用的叶轮类型取决于任务的性质。通常，需要相同的搅拌容器来执行任务。对于给定的任务，搅拌容器重要的。还需要创建在实验室规模，中试规模和生产规模上工艺条件，从而改良生产率。搅拌容器很少或没有仪器。混合的程度取决于产品质量。混合设备经常过度设计; 然而，这种过度设计可能适得其反。过度混合会损坏生物材料并导致高资本和运营成本。对液体的要求，“液体混合与液体，固体混合或液体，”气体混合的要求不同。混合过程的放大或缩小并不容易。实验室流程的规模扩大到试验和生产规模很难。
当现有的试验和生产混合器，放大问题会变得糟。通常使用基于先前经验和设备供应商建议的方法来进行放大或缩小。

甘油单酯是食品工业中使用乳化剂，但在某些条件下它们会变得粗糙。当使用粉末状，不均匀的乳化剂时，许多食品制造商面临产品流动性。助于减少团块形成，从而改良产品的流动性。此外，在生产过程中粉尘的形成显着减少，从而改良了处理者的健康状况。标准的甘油单酯乳化剂是粉末状，颗粒不均匀，导致结块和流动相关的问题，“我们的串珠形式是粗糙的，可减少结块并增加流动性。这为我们的客户带来了许多的生产和运输阶段。
在某些情况下，他们对环境受到质疑和审查。我们在皮肤护理中使用东西是基于表面活性剂和乳化剂的科学。肥皂和清洁剂是乳化剂和表面活性剂。大多数乳霜和乳液是乳液。虹吸式乳化机的表面活性剂和乳化剂通常可互换使用; 然而，两者之间存在一条细线，可能是行业特定的。食品化学家使用乳化剂，工业化学家使用术语表面活性剂。化学家在两类成分之间做出区分，因为表面活性剂的作用与皮肤护理制剂中乳化剂的作用不同。一个常见的误解是只考虑起泡沫和泡沫作为表面活性剂的成分，基本上，表面活性剂是将油和水结合在一起的成分。话虽如此，重要的是要认识到乳化剂是属于表面活性剂家族的一组化学品。
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